＊くわいの煮物＊   材料（4人分） ・くわい……8個 ・だし汁……3カップ ・砂糖……大さじ3 ・しょうゆ……大さじ2 ・塩……少々   １．くわいの底の部分を切り、芽は2cm程残して斜めに切り落とし皮をむく。   2．えぐみを取るため、米の汁で竹串が通るようになるまで煮て、水洗いする。 （又はたっぷりの沸騰した湯に入れ、煮立ったら茹でこぼす。これを2〜3回繰り返す。）   3．鍋にだし汁とくわいを入れて弱火にかけ、しばらく煮てから砂糖、塩、しょうゆの順に加え、くわいが柔らかくなるまで煮る。

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