おいしいレシピ集「たけのこと昆布の煮物」

＊たけのこと昆布の煮物＊

	材料（4人分）
	・たけのこ（皮の付いたもの）……500g
	・昆布……40g	・砂糖……大さじ1
	・だし汁…；3カップ	・酒……大さじ2
	・しょうゆ……大さじ3	・みりん……大さじ1.5

１．たけのこは皮つきのまま洗って穂先を斜めに切り、身を切らないように根元は浅く、穂先は深く、縦に包丁を入れ切れ目を1本入れる。根元の赤いいぼや白く乾燥した部分は堅いので切り落とす。
鍋にたっぷりの米のとぎ汁（またはぬかひとにぎり）に赤唐辛子を入れ、落としぶたをして強火にかけ、沸騰後弱火で根元に竹ぐしが通るまで約1時間ゆでてそのまま冷ましてアクを抜く。
冷めたら水で洗い皮をむき、穂先に4つに切って残りは7～8cmの輪切りにする。

2．昆布は洗って、10cmの長さに切り、結び昆布を作る。

3．鍋にたけのこと昆布を入れ、だし汁と酒を加えて火にかけ、沸騰したらみりん、砂糖を加える。
砂糖が溶けたらしょうゆを入れ、落としぶたをして約30分弱火で味がしみこむまで煮る。